Ratgeber zur Messerform

Kochmesser – ist die japanische Version des traditionellen Kochmessers. Kochmesser im japanischen Stil haben ein flacheres Kantenprofil als ihre europäischen Gegenstücke, was sich effektiver für Schneide- und Stoßschneide-Stile eignet. Kochmesser haben eine sanfte Krümmung zur Spitze hin, die mit einer schaukelnden Bewegung verwendet werden kann, und die Verwendung der Spitze erfordert im Vergleich zu europäischen Kochmessern keinen großen Hub des Arms. Obwohl der Name einen Fokus auf die Metzgerei andeutet, gilt das Kochmesser als das Haupt- und Allzweckmesser für professionelle Köche. Die Größen von Kochmessern liegen im Allgemeinen zwischen 180 und 300 mm 

Allzweckmesser sind im Wesentlichen eine komprimierte Version des Kochmessers. Allzweckmesser sind in der Küche äußerst nützlich für detaillierte Aufgaben, bei denen ein Kochmesser oder Santoku zu groß ist. Die feine Spitze erleichtert das Entkernen oder Segmentieren von empfindlichem Obst oder Gemüse. Für leichte Metzgereiarbeiten und das Zuschneiden von Fleisch können immer noch einige härtere Allzweckmesser verwendet werden. Im Vergleich zum Schälmesser sind Allzweckmesser meist zwischen 120 und 180 mm lang und haben einen ausgeprägteren Schaft. Schälmesser sind in der Regel weniger als 100 mm lang und haben kürzere Absätze, um das Schälen mit der freien Hand zu ermöglichen.

Santoku – Santoku bedeutet übersetzt „drei Tugenden“ oder „drei Zwecke“, was bedeutet, dass es ein ausgezeichnetes Allzweckwerkzeug für Gemüse, Fleisch und Fisch ist. Santoku sind eine beliebte Wahl als Hauptmesser zu Hause oder im professionellen Umfeld. Da das Santoku an der Ferse etwas höher und weniger spitz als das Kochmesser ist, ist es eine gute Wahl für alle Schneidstile. Santoku sind üblicherweise etwa 130–180 mm lang, am beliebtesten sind 165 mm.

Hackmesser, übersetzt Gemüsemesser, ist die doppelt abgeschrägte Version des traditionellen Usuba. Hackbeilmesser sind dünnere Klingen, die beim Schneiden von Gemüse ein hervorragendes Gefühl haben, aber nicht wie größere Hackbeile für Knochen verwendet werden sollten. Das flachere Kantenprofil eignet sich hervorragend zum Stoßschneiden und sorgt für einen großen Kantenkontakt mit dem Brett. Die Modelle mit abgerundeten Nasen können bei Bedarf immer noch rocken. Hackmesser gibt es in den Größen 120–210 mm, am gebräuchlichsten sind jedoch 165 mm.

Das Tranchiermesser ist ein Schneidemesser mit doppelter Abschrägung für Fisch und Fleisch, kann aber auch für Gemüse verwendet werden. Sie haben einen niedrigeren Absatz und ein sehr flaches Kantenprofil, das sich zum ziehenden Schneiden und Hobeln eignet. Die schmalere Klinge minimiert die Reibung beim Ziehen durch dichtes Gewebe und sorgt für einen sehr glatten Schnitt. Tranchiermesser können zwischen 180 mm und über 300 mm lang sein